Data besar

Saya membuat makanan di China

Apr 9, 2026

Makanan Prancis yang elegan, daging panggang Brasil, masakan Meksiko yang kaya... Di China, ingin mencoba semua jenis makanan dunia sudah bukan hal yang sulit. Di balik rasa-rasa ini yang datang dari jauh, ada orang-orang yang hidup. Mereka datang ke China dengan resep kampung halaman mereka, dan di tanah yang subur ini untuk makanan, mereka menanam akar mereka sendiri.

https://www.youtube.com/watch?v=nvcKMJnZpi0

"Eksperimen Kue Kering" dari "Chef Hippo"

Sembilan tahun yang lalu, Romain Desavis dari Prancis menetap di Beijing karena cinta, dan sejak itu memulai "eksperimen kue kering"nya.

Kreasinya tidak disembunyikan di dapur, tetapi di jalanan. Sebuah candied hawthorn on a stick bisa membuatnya berpikir lebih dari setahun—berulang kali menyesuaikan keasaman isian hawthorn, gigih memperbaiki krispi dan manis kulit kue, sampai saat menggigitnya, benar-benar bisa merasakan rasa musim dingin Beijing. Ketika bepergian bisnis ke Chongqing, melihat orang lokal membungkus youtiao, ke dalam ciba, menaburkan tepung kacang dan wijen, dia langsung berpikir: ini bisa dimasukkan ke dalam kue kering.tangyuan, bola ketan manis,nasi ketan... makanan sehari-hari orang China ini, semua dia masukkan sedikit demi sedikit ke dalam kue kering kecil itu.

Romain Desavis sangat memperhatikan interaksi dengan konsumen, dan sering meminta saran mereka. Lama-kelamaan, dia menemukan rahasia: orang Beijing lebih suka kekentalan coklat dan kacang walnut, orang Shanghai sangat menyukai rasa kopi, sementara orang muda di Shenzhen lebih menyukai kesegarkan raspberry. "Pemakan China memiliki tingkat penerimaan yang tinggi terhadap hal-hal baru, tanah ini memberi saya inspirasi yang tak terbatas," katanya.

Dari Brasil ke China, membutuhkan 22 tahun

Cerita Wellington Oliveira de Melo dimulai dari "mencoba saja". 22 tahun yang lalu, juru masak Brasil berusia 28 tahun menerima undangan ke China, berpikir "tinggal satu tahun lalu kembali", tetapi siapa sangka, dia tidak pernah pergi lagi.

Sekarang dia adalah Kepala Chef Brasil Utama di restoran Latina, dan sudah menjadi kebiasaan untuk langsung masuk dapur setelah meletakkan koper saat bepergian bisnis. Keahliannya adalah menemukan jalur tersembunyi antara dua budaya. Nasi kacang hitam yang disukai orang Brasil, ada tamu China yang memesan takeaway sekali seminggu; seafood rebus dengan bumbu merah disebut-sebut oleh pelanggan sebagai "mapo tofu versi Brasil". Yang paling membuatnya bangga adalah memasak ubi jalar dan ubi ungu dengan cara membuat salad Brasil—dua bahan yang sangat umum, setelah diberi bumbu sederhana ternyata menjadi menu andalan restoran yang selalu populer.

Setelah 22 tahun, perutnya sudah "tersinau" dengan makanan China, delapan puluh persen makanannya sehari-hari adalah makanan China, dan daging babi rebus dan ikan asam pedas adalah favoritnya. Dan yang paling membuatnya terkejut adalah tanah di bawah kakinya—dari Bund Shanghai hingga Kawasan Baru Lingang, kota selalu berubah menjadi yang baru setiap hari. Restoran tempat dia bekerja berkembang dari 1 menjadi lebih dari 20, dan dia juga berkembang dari juru masak biasa menjadi kepala chef. Sekarang, dia bahkan mulai menggunakan alat AI untuk menganalisis data pasar. "China memberi saya jauh lebih dari yang saya bayangkan pada awalnya," kata Wellington Oliveira de Melo.

Berusia 54 tahun, dia memulai kembali di Beijing

Cerita Marcus Medina dimulai dari sebuah kebetulan. Pada tahun 2011, juru masak Meksiko-Amerika ini yang telah bekerja di dunia restoran New York dan Los Angeles selama hampir 30 tahun datang berlibur ke Beijing, melewati sebuah restoran Meksiko, mendorong pintunya dan memperkenalkan diri. Siapa yang menyangka, dorongan pintu yang ringan ini berlanjut selama 15 tahun.

Memulai kembali di sebuah kota pada usia 54 tahun, sepertinya membutuhkan banyak keberanian. Tapi benih Marcus sebenarnya sudah ditanam sejak lama—pada tahun 90-an, dia pernah mengunjungi China dan terkejut oleh kePedasan dan kehalusiran masakan Xiang (Hunan). Bertahun-tahun kemudian, ketika dia mencari tempat baru untuk memulai bisnis, energi dan peluang China kembali muncul di benaknya. Pada tahun 2012, dia dan mitra membuka restoran Q MEX pertama di Beijing. Dia percaya masakan Meksiko bisa berakar di sini, karena taco dan dumpling, pada dasarnya agak mirip.

Sekarang dia berusia 69 tahun dan menjabat sebagai Kepala Chef Administratif, tetapi masih mempertahankan cara kerja yang sederhana—secara pribadi mengumpulkan piring di meja, melihat hidangan mana yang habis dimakan, hidangan mana yang banyak tersisa, dan sekadar berbincang dengan tamu. Tentu saja, dia juga menggunakan big data untuk mencari inspirasi, paket musim semi baru yang diluncurkan dengan menggabungkan data platform, penjualannya cukup baik setelah diluncurkan. Selama 15 tahun, dia dan mitranya membuka 5 restoran, dan tahun ini berencana untuk keluar dari Beijing dan mencoba di kota-kota selatan. Ketika ditanya kapan akan pensiun, dia tersenyum: "Masa depan akan selalu di China, ini adalah salah satu tempat favoritku di planet ini."

Tiga kepala chef, tiga jalan yang sama sekali berbeda. Salah satunya mencari inspirasi dari jalanan, satu lagi mencari koneksi antara budaya, dan satu lagi memulai kembali di tengah usia. Apa yang mereka bawa tidak hanya rasa kampung halaman mereka, tetapi juga semangat yang melampaui batas. Dan China, memberi mereka panggung yang cukup luas, sehingga cerita-cerita ini bisa berkembang.